Szalagos fánk elkészítése
Szitáld át a lisztet, vegyél ki belőle kb.: 4 dekányit. A kivett lisztből kevés langyos tejjel, az elmorzsolt élesztővel és csipetnyi cukorral készíts kovászt .
A tojássárgákat fele (2 dkg) porcukorral keverd ki, add hozzá a rumot, és a reszelt citromhéjat.
Az átszitált lisztet öntsd egy gyúródeszkára (ne legyen hideg!), közepébe készíts mélyedést, öntsd bele a tejet, add hozzá a megkelt kovászt, a tojást, és gyúrd közép kemény tésztává.
Fokozatosan add hozzá az olvasztott vajat, közben a tésztát fakanállal (vagy dagasztó géppel) addig dolgozd, amíg hólyagosodni kezd. Ez nagyjából 20 percet vesz igénybe.
Lisztezett deszkára téve, ruhával letakarva langyos helyen addig keleszd a kész szalagos fánk tésztát, amíg nagyjából másfélszeresére dagad.
Amikor megkelt a tészta, ujjnyi vastagra nyújtsd. Nem kell sodrófa, elég, ha a tenyereddel kilapogatod a tésztát. Ezután kb.: 8 cm átmérőjű fánkszúróval, vagy egy lefele fordított pohár szájával szaggasd ki a fánkokat. A tészta maradékokat gyúrd ismét össze és szaggasd ki!
Ezután egy lisztezett deszkán, tiszta konyharuhával letakarva még legalább fél órán át hagyd kelni a tésztát.
Nem túl forró olajban süsd meg a fánkokat. (A sütésről a továbbiakban hasznos tanácsokat olvashatsz!)
A kész szalagos fánkokat szedd ki az olajból tiszta papírra, hagyd, hogy az olaj lecsöpögjön róla, majd amíg forró, hintsd meg vaníliás-porcukorral. Amikor kínálod, tegyél mellé egy kis baracklekvárt!
A tökéletes szalagos fánk sütése
Az egyik trükk a szalagos fánk sütésénél, hogy kétszer kell keleszteni. De ez a receptből is kiderül. Viszont a sütési folyamat során is érdemes betartani egy-két szabályt.
Először is inkább olajban süsd, mint zsírban, mert az olajból kevésbé szívja meg magát a fánk. Ne sajnáld az olajat a sütéshez, csak bő zsiradékban tudsz isteni fánkot sütni.
Az olaj hőmérséklete kulcsfontosságú. Ha túl forró, akkor kívül szinte elég a fánk, belül pedig nyers marad.
A végére egy tipp, amit csak kevesen ismernek: sütéskor úgy tedd a fánkokat a forró olajba, hogy a deszkán lévő alja kerüljön felülre a sütés kezdetekor. Tedd rá a lábasra a fedőt, majd ha megfordítottad az olajban a fánkokat (ehhez elég kb.: 2-3 perc), akkor fedő nélkül süsd tovább ugyan ennyi ideig.
